中国好吃的羊肉一定很多很多，但我吃过最多的就是新疆的羊肉，当然，我也吃过内蒙古、甘肃的羊肉，但让我这个对吃不太讲究的人嘴里，好像都差不多，都很好吃，各有特色。因为吃新疆羊肉比较多，就讲讲我吃新疆羊肉的体会。
在新疆，对羊儿有这样的描述“吃的中草药、喝的山泉水、尿的是太太口服液、拉的是六味地黄丸”，从中道出了新疆羊的生活环境，也是新疆羊肉好吃的原因。
首先，新疆的面积比较大，从地理上分为南疆和北疆，气候、水土等条件也不一样，羊的肉质和风味也存在一定的差距。南疆纬度较低，冬天不下雪，气候干旱，土壤呈现碱性，草也是碱性的，主要气候特征是干旱和半干旱的温带大陆性气候，气温比北疆要高很多，因为地势平坦，多沙漠、戈壁滩，因此绵羊较多，羊肉吃的碱性草，喝的也是碱性水，羊肉较肥，肉质比较松软鲜嫩，无论是烤、清炖、做抓饭，都比较好吃，而且肉质易烂，纤维较少。北疆的气候较冷，造就的是一些耐寒的山羊，比如阿勒泰的大尾羊，这种羊有两个大尾巴，储存着两大块羊油，这两块羊油就是这种羊度过寒冷、缺少饲料的秘密武器，这两块羊油如果使用，可以和瘦肉搭配包包子，做烤肉，还可以和白糖做馅，包糖包子，听起来可能很腻，但确实很好吃。
其次，新疆的山羊还有个特点，一年中只有到了刚入冬的那一个月的肉质是最好吃的，所以这一个月的山羊又叫“冰碴子驹里”，这时的山羊吃了一个夏天和秋天的青草，又吃了挂了冰霜的青草，膘肥体壮，肉质不膻不腻，深受美食家的喜爱。每年下雪后的一个月就是新疆人吃“冰碴子驹里”的季节。过了这个季节，山羊肉又恢复到了又硬又膻的老样子，只能等到来年下第一场雪，再吃“冰碴子驹里”了。
在新疆，还有一种生长在高山上的“药羊”，这是当地人对生活在山里的山羊的叫法，因为山里的山羊爬悬崖走峭壁，主要吃这些地方都是生长中草药的地方，羊长期吃中草药，连羊肉都有一股中草药味，但这样的羊特别少，牧民一般是自己吃。据说吃了这种“药羊”以后，身体强健，不生病，而且还不怕冷，是治疗那些身体虚寒人的最佳食物。这种羊太少了，我只听说过，但从来没有吃过。
注解：驹里“音译”，是哈萨克语“山羊”的意思。