受制于自然条件的不足，虽然以色列农业规模在国际上几乎可以忽略不计，然而以色列农业规模小归规模小，但实力却实在是不可小觑。如果从其农业生产效率与科技含量来看，以色列就是不折不扣的农业强国。
弹丸之地而且自然环境恶劣的以色列，不仅实现了粮食的基本自给自足，每年还进行农产品出口，尤其是优质种苗、蔬菜水果与花卉，在欧洲市场所占份额很高，被称作“欧洲的冬季厨房”。以色列农业最大的特色，就在于节水农业、科技农业与高附加值农业。
以色列所在地区，大部分属于热带荒漠气候，沿海少数地区属于地中海气候。炎热干燥的气候，使得以色列水资源非常匮乏，全境2/3都被荒漠覆盖，北部虽说降水比较多，但蒸发量也非常大，以色列人均淡水资源拥有量，还不到世界平均水平的1/20。然而水资源奇缺的以色列，却发展出了世界顶尖的节水农业科技，农业对于水资源的高效利用也是以色列的特色。
目前，以色列农业领域的滴灌与喷灌技术非常先进。为了节约淡水资源，以色列大多数农业用水都来自于循环水源，还有不少的淡盐水，为了节约用水，以色列培育出了很多耐旱与耐盐的新型农作物。建立至今半个多世纪，以色列的农业产出增加了5倍之多，然而以色列农业领域的总用水量却几乎没变。
以色列地狭人稠，在农业发展方面的先天条件很差，所以以色列农业无法以“量”取胜，只能重质。为了抵消自然条件的不足，以色列发展出了极其先进的农业科技，著名的节水灌溉技术只是其中之一而已。除了滴灌技术，以色列的育种、无土栽培、垂直农场、计算机管理农场等技术均位居世界顶尖水平。
长久以来，以色列占据世界上40%以上的番茄与1/3的棉花等诸多农产品优质种苗供应，无论是棉花、番茄、石榴的单产量，还是奶牛出乳量等，以色列都位居世界第一。大量先进科技在农业领域的应用，使得以色列平均1位农民可以养活100多人。仅占总人口2%的以色列农民不仅养活了整个以色列，还进行大量农业出口，主要都归功于科技的力量。
由于耕地规模有限，以色列除了满足自身的粮食需求之外，大多数农业资源都用于发展高附加值农业领域。小小的以色列，也是中东著名的棉花产地与热带水果产地，每年向欧洲出口大量的鲜花、蔬菜与水果，是欧盟仅次于荷兰的第二大鲜花供应地。以色列大力发展高附加值农业，赚取更多利润，每年以色列农业净出口额高达3亿美元。
先天条件的不足，本来注定这片土地无法成为农业兴盛之地，然而以色列人却因地制宜使用科技的力量，将这里建设成了世界上现代化、高效化的节水型农业典范。以色列以高附加值经济作物为主的出口导向型农业，是以色列科技农业的最大特色所在。