我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题：河南特色农家菜都有什么？
1：有道菜就是：道口烧鸡很有河南菜的特色还有历史而且: 滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”。由此而声名远播。
2： ，说起道口烧鸡拿的从大清朝开始说了，到现在也有百年的历史了，当时还得到了嘉庆皇帝的赞许有佳。
3：烧鸡的口感：表皮红微黄色 ，咸中带香甜，香嫩鲜等特点，口烧鸡出名的原因是，是香料味突出、鸡骨酥烂 、咸香离骨不腻，颜色金黄色是一大特点 主要是采用糖色上颜色炸煮完成的流程工艺。
4： 秘制的汤：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁姜 这几种料，制出的烧鸡果然大有成色，烧鸡色、香、味、烂 是一大特点 而得名。
道口烧鸡
主料：童子鸡
辅料： 砂仁 草果 陈皮 丁香 姜 肉桂、豆蔻、白芷、 草果、
料：食盐 酱油/唐色
制作方法；
一： 首先把鸡宰杀，用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用，然后鸡腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；
二：糖色自制作方法：
1:：锅下入清水少许，下入白糖， 用小火烧一遍边烧变搅拌，直至白糖融化。
2：开始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后颜色变成淡黄色，颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。
三：.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。
四：锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金黄色捞出备用。
五： 调卤水，用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色，加入香料，熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。
制作方法；
一： 首先把鸡宰杀，用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用，然后鸡腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；
二：糖色自制作方法：
1:：锅下入清水少许，下入白糖， 用小火烧一遍边烧变搅拌，直至白糖融化。
2：开始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后颜色变成淡黄色，颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。
三：.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。
四：锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金黄色捞出备用。
五： 调卤水，用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色，加入香料，熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。