首选软兜长鱼，喜欢荤菜就是钦工肉圆，凉菜高沟捆蹄，素菜就是开洋蒲菜，还有啥乳鸽，老侯野鸭，个人感觉适合送礼，好看一点，吃的话不如正宗的淮安茶馓，
现在这个季节就是小龙虾，必不可少，
八月半前后就是螃蟹，
早餐如果讲究一点就是文楼汤包，
然后就是盖浇面。杠杠的。
还有好多，鸡糕啥的，我自己个人没啥感觉。
淮安的还记得我们的淮扬菜吗？
普通大众家的淮安菜，就是千遍一律的加酱油大块大块地闷煮。一点特色都没有，不会炒、煸、炸等各类烹饪技巧。上大的餐厅就有不同了，那是因为厨师经过学习培训得来的厨艺。而南方人则不同，每个家庭基本都有一个”厨师”能炒出几个不同花样的特色菜。
淮扬菜有啥特点？
淮扬菜的口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。其选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。