作为一个安徽人 ，同时也从事美食制作 ，我对徽菜还是有些了解的 。
徽菜发源于古徽州 它的行成离不开当时盛极一时的徽州商人 ，所以说徽菜的主流风味是皖南风味，同时沿江和沿淮风味与他相知辅之 ，并且与之派生的产生了五大流派：皖南皖江合肥淮北和皖北 。
皖南风味呢，是以黄山 绩溪 歙县为主 ，是其徽菜的主源流，因其在于山区盛产山珍野味 ，多以就地取材，注重食材的原始风味为主，同时呢，为了保存食材 还体现出了一种新的风味腌鲜，比如说臭桂鱼就是典型。
沿江风味，主要说的是沿江两岸的，那里多产河鲜，鱼类其味也就多为水乡风味，
沿准风味，比如说淮南的豆腐宴 ，皖北的乡土菜。
总的来说呢，就是善于取材 ，巧妙用火（烧炖焖蒸闻名），将就原汁原味 汤醇味鲜 色泽艳丽 （善用酱油 爱调色 ），由于古时徽商，喜欢家乡菜也就诞生了一些需要时间等待的腌制美味 。
下面是一些典型菜的图，徽州臭鳜鱼 ，问政山笋 ，黄山毛豆腐 ，黄山烧饼 ，李鸿章大杂烩。 我相信徽菜在徽厨人奋斗下会更好！！
安徽有哪些特色小吃？
淮南牛肉汤居然没人说，配上下塘烧饼，糟好吃！
淮南牛肉汤（Beef soup of Huainan）都有高大上的英文名了！不过小编超喜欢吃的！
淮南牛肉汤最正宗在淮南吗？求介绍啊！
合肥的四大名点
麻饼、烘糕、寸金、白切
这几个东西历史就悠久了，不过现在不多见了，也不怎么爱吃！
但是不得不提啊！
你们小时候吃过吗？
臭鳜鱼
是黄山那边的名菜
传说是真的把它放几天放臭的，但是鱼肉还是很滑很嫩，似臭非臭，不得不感叹真会吃啊！
SA汤
应该是蒙城阜阳那一带的名小吃吧！
这个也好喝，现在发展出来了好多的版本，这个主要要看熬的骨头汤好不好。
格拉条
阜阳人的意大利面，
这个小编还没吃过，可怜！
早就闻此大名
山粉圆子烧肉
安庆地区的传统美食
口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。
说的小编口水直流。
虾子面
曾今芜湖当地人最恋恋不忘的“奢侈品”
口感很棒！
地锅鸡
皖北地锅鸡
大吉大利，今晚吃鸡！