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淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发扬于扬州、淮安、大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹饪技艺为支撑、以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失契大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜讲究刀工，刀工精细，菜品又形态精致，滋味醇和、而作为历史文化的的名城淮安，更是有许多著名的淮扬菜，这里我就给大家讲讲淮安有哪些美味佳肴：
第一道:平桥豆腐
平桥豆腐作为淮安的一道名菜，做法简单，美味可口、咸鲜醇香，用一块小小的内脂豆腐，配以鸡肉、香菇、香菜，再用鲫鱼脑起鲜，那味道绝了，豆腐配着各种食材的鲜香，爽滑的溜到你的嘴里，让人感觉清素入肺。
第二道：大煮干丝
清爽开胃、百食不厌，因季节不同豆腐皮所搭配的食材也不一样，但是不管搭配何种食材，都是淮安人的最爱。
第三道：开洋蒲菜，
开洋蒲菜是用香蒲的茎制作的淮安的传统名菜，开洋蒲菜，吃起来清香甘甜、酥脆可口、营养丰富是淮安待客必上美食。
第四道：软兜长鱼
这里的长鱼，说的是鳝鱼，而软兜是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经过加工，所以才有了今天的软兜长鱼。这道菜可是淮安鲜嫩可口别具一格的菜。
第五道：码头牛羊肉
在淮安的码头镇盛产牛羊肉，用鲜美的牛羊肉炖煮出来的牛羊肉，有弹性越嚼越香，到了淮安如果不吃一下码头镇的牛羊肉，那是算没有到过淮安。
第六道：盱眙龙虾
在淮安盱眙县周边有许多的湖泊，盛产淡水龙虾，而在淮安盱眙这个地方最美味的佳肴就是盱眙龙虾。盱眙龙虾肉质鲜嫩、肥硕饱满、体色红亮，可以红烧、蒜蓉、麻辣，来到这里你如果不吃个四五斤龙虾，那你都对不起这里的美景。
以上就是我给您推荐的六道淮安的美味佳肴，而对于北方人的我来说，当然最爱的是盱眙龙虾了。
盱眙龙虾首先从生长环境，到龙虾的个头，再到龙虾的清热解毒的保健作用，都是绝佳第一选择。其次是盱眙龙虾可以做成多种多样的味道，让人有更多的选择空间去挑自己喜欢的口味，最后就是盱眙龙虾从色、香、味、都能很快速的打开我的味觉，特别是在炎热的夏季吃龙虾那绝对是最爽的时候。
淮安盛产的淮阳菜还有许多，每个人都有他心中最好的淮安菜，欢迎大家在评论区说说你心中最好吃的淮安菜，（以上图片来自网络，有违规联系速度删除）