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东北以炖菜为主，喜欢吃腌制过的菜。如血肠炖酸菜。
上海菜都很甜，炒菜里也放糖。
西北菜都以牛羊肉、面食为主。
湖南菜咸、辣。如干锅田鸡、剁椒鱼头。
四川菜麻辣。如水煮鱼、麻辣火锅。
广东菜分的菜系也比较细：潮汕菜，清淡。这几年潮汕的卤水和砂锅粥也很出名。
客家菜以肉为主。
湛江的鸡很出名。如白切鸡。
以下都是这几年吃出来的经验，个人这样认为。
