谢谢邀请
川菜收录的许多菜品为四川重庆自贡等地共有，川菜分上河帮（成都）下河帮（重庆及川东）和盐帮自贡。但有的菜品比如说盐煎肉为江津地方菜，而回锅肉整个四川重庆都有，它是川渝人的最爱。
我就只写菜名不录菜谱。
回锅肉，川渝第一家常菜，味道微微辣咸鲜，略带回味（甜味）。家常味型，川渝名菜。
家常豆腐，俗称二面黄。家常味型，川渝名菜。
鱼香肉丝，味型特点（微辣葱蒜味浓郁）。川渝名菜
小煎鸡，家常味（回味醋酸）。川渝名菜
盐煎肉，又叫生爆盐煎肉，是川渝农村杀年猪时的一道菜。家常味型。川渝名菜
水煮肉片，麻辣味型，川渝名菜
合川肉片，肉片煎黄后调味，枝味型，川渝名菜。
五花烧白，经煮、炸、蒸烹饪成菜。咸鲜味，川渝名菜。
辣子鸡丁，重庆江湖菜。脱胎于辣子肉丁，原来的辅料（重庆人说的俏头，改为糊辣壳：辣椒段）改了。由此创新，麻辣味型。
毛血旺，重庆江湖菜，也是出于水煮肉片的手法，只是俏头（辅料）有所不同。麻辣味型。
谢谢题主提问。谢谢平台的邀请。根据中华人民共和国国内贸易部重庆烹饪技术培训站《川菜实用技术教材》（中册）作答
残阳余晖3