徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。 主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表；
皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩；
它主要有四个方面的基本特征： 1. 就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活；
2. 善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调；
3. 娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名；
4. 注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。
安徽代表莱肴：
一：火腿炖甲鱼；
甲鱼买回时请店家代为宰杀，大火煮开锅中的水，熄火后放置片刻，待表面蒸汽散尽，放入洗净的甲鱼浸烫片刻，捞出后剥去甲鱼表面的黑膜；
将处理干净的甲鱼斩成大件。重新烧开一锅清水，放入甲鱼块汆烫至水再次沸腾，捞出后清洗血沫备用；
火腿骨洗净。火腿切成大块。香葱洗净打结。老姜拍破备用；
3. 砂锅内码入甲鱼块，放入火腿骨和火腿块，加入足量的冷水大火煮开，撇去浮沫后放入绍兴黄酒、冰糖、葱结、姜块。调成小火炖1小时；
4.取出葱姜和火腿骨弃之不用。将火腿块捞出改刀成薄片，放回汤中，上桌时调入盐和少许白胡椒粉，淋上几滴芝麻香油即可。
二：黄山炖鸽；
山药去皮切片待用；
鸽子宰杀洗净后焯水；
将焯水的鸽子和山药装入大碗，加入姜片、烧开的清汤，隔水炖2小时；
炖好的鸽子加入焯水的白菜苗，加入盐、鸡精调味就好了。
商家名称：安徽特色菜系 商家类别：中西餐 折扣提供：特色菜联系电话：0579- 商家地址：安微交通情况：1, 优惠时间：2005-5-17 到 2005-6-17 商家介绍： 符离集烧鸡已有六十多年的历史。最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡。以后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，主要在于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。 符离集烧鸡做法是:原料：1.肥鸡 1只 2.熟硝 15克（三分）3. 饴糖 适量4.盐150克（三两）5.生油 适量 6.香料（川椒、元芍、茴香、三奈、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷） 共约36克（七钱） 制 法： 油炸烹煮：先用饴糖抹遍鸡身，这也是“道口烧鸡所没有的。然后投入热生油锅炸到既不老也不过嫩，皮呈金黄色捞出。随即在另一锅内，倒上老卤和香料（香料用布袋装好扎紧）、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮一小时，隔年鸡约需煮2－3小时。煮时，为防止产生一面不熟的毛病，原先要进行翻动，现已加以改进，既不翻动，也不加盖，只用铝丝篦子压住鸡身。这样既可保持鸡的完整，又不致产生此熟彼不熟的现象。 特点：金黄色，油润光亮，肉质雪白，香味诱人，酥烂可口。其它情况： 特色菜肴名有: 八宝蛋 八公山豆腐 白切鸡 茶叶熏鸡 蛋包虾仁 凤尾虾排 符离集烧鸡 花菇田鸡 黄山炖鸽 火烘鱼 火烤鳜鱼 鸡茸烩蛤士蟆 夹心虾糕 椒盐蹄膀 菊花鸡丝 菊花鱼 麦穗鱼 蜜汁红芋 奶汁肥王鱼 葡萄鱼 清炖马蹄鳖 瓤豆腐 砂锅鲥鱼 什锦肉丁 石耳炖鸡 桃花鳜 问政山笋 香酥鹌鹑 油淋鸽子 玉兔海参 炸鸡丝卷 掌上明珠 朱洪武豆腐