一个西部地区的美食家，问起山东有什么特色菜，这是一个很难得到准确答案的问题。因为能在论坛里提到的，恳定是全国厨师都会作的鲁菜，其实鲁菜哪些名菜，是山东人民平时压根就不吃的装饰品。
我生活在胶东沿海，平日家宴的菜品恳定离不开海鲜。提到海鲜可能全国人民都知道鲅鱼.带鱼和鱿鱼。其实在海边，以上海产品，在宴请客人的时侯是上不了席面的，在本地传统侍客恳定得有鱼，而上得了席面的是嘉吉鱼，可惜野生嘉吉鱼资源几近枯竭，高昂的价格不是民众所能消费的，现在大众化的应该是红烧偏口鱼。
红烧偏口鱼的主要食材是偏口鱼，偏口鱼应该是泛指生长在渤海湾和黄海海域的比目鱼一类的鱼，细分有数以十计的各个品种，虽然各有特点但总的特点是味道鲜美.肉质洁白细腻，小刺较少。
在胶东沿海，人们吃鱼讲究的是原汁原味，海上作业的鱼民可以不放任何佐料直接用海水煮鱼，具说很鲜美，可惜笔者没做过鱼民，无幸品尝。而宴请客人做鱼，还是要讲究一点，其码要花生油炝锅，放入葱姜蒜沫，鱼下锅后放入面浆.料酒.醋.糖.盐等，大火烧开，小火慢炖，待汤收干后起锅，洒上葱沫和香菜段就可以上桌了。
我曾在外地吃过红烧鱼，那油膝色的红油，让人口舌麻木的麻辣，也我总有一种吃饭菜是为了吃调料吗?的疑问。当然这是一种比较狭隘的心态，不能应合国民流行的膏粱厚味的风气。
今天说到这里，只好刹住话题，点一下说来说去的题目：胶东沿海的红烧鱼。
欢迎全国人民都到威海来品尝原汁原味的海鲜！