绿豆酥的做法绿豆酥做法1： 原料：水皮、中筋面粉200克、温水90克、猪油50克、糖20克。油皮 绿豆酥特写：中筋面粉160克、猪油80克。 馅料：50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。 份量：20个。 特色：超火的街头小吃。 操作： 1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。 2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。 3、加入糖，趁热拌匀。 4、再加入熟面粉。 5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。 6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。 7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。 8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。10、取一水波，包住一油皮，封口。 11、擀成长椭圆形。 12、从上面往下面卷。 13、将卷起来的面卷90度转向。 14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。 15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。 16、包起来，封口向下，略压扁一点。 17、放入烤箱。 18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。绿豆酥做法2： 原料： 1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鲜牛奶15克，鸡蛋1个，水90克（要用温水45度左 绿豆酥实景拍摄 右）。 2、油酥：低粉180克，花生油90克。 3、绿豆馅1500克，绿豆馅和绿豆酥比例2：1这样皮薄馅大更加香酥 做法： 1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。 2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。 3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。 4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。 5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。 6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围；封口向下放中坯稍整形。 7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。 8、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅（就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀）再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。绿豆酥做法3： 原料： 1、油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克 绿豆酥，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。 2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。 做法： 要做两个面团油皮和油酥。 1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团； 2、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团； 3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟； 4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟； 5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟； 6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟； 7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要； 8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液； 9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。温馨贴士： 1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油 绿豆酥实景拍摄； 2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下； 3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油； 4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面； 5、在操作过程中，一定要切记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。
