一、家乡特产高沟捆蹄作文80字？
捆蹄的外形是圆柱体，里面是精选的猪蹄膀瘦肉，外面是一层晒干的猪小肠。用猪小肠作主料，配以桂皮、丁香、八角、肉果、甘草等十八种辅料，再灌入猪肉，然后把捆蹄切成圆片状，再按顺序依次摆入盘内，摆入几个雕刻品做装饰，就可以成为一道色香味俱全的菜呢，如果在古代，这捆蹄一定是专门献给皇上吃的极品东西。口味真是无可挑剔。
二、高沟捆蹄怎么吃法？
捆蹄是一道名菜，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。下面开始介绍所需要的食材： 蹄、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、花椒粒、白糖、老抽、生抽、料酒、黄豆酱、老干妈、香油
先把猪肘子表皮烧一下，可以起到去腥增色的作用。再摆在流水底下，把表面烧焦的地方清洗干净。生姜切片、大葱切段。处理好的肘子放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥
锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净，放入高压锅中，再放入漫过食材的凉水，再放入大葱段、生姜、八角、香叶、干辣椒、红花椒、三勺食盐、两勺白糖、适量老抽、料酒、两勺黄豆酱、生抽
然后盖上锅盖，中小火慢炖40分钟，再关火焖2个小时。时间到时，捞出晾晾。晾晾以后去除当中的骨头。再用保鲜膜把肉包起来，包的紧实点
再用牙签戳小洞透气，再用胶带给它封紧。等他完全冷却，摆入冰箱冷藏八小时以上。在冰箱冷藏了12小时以后拿出，去除保鲜膜，再对半切开，然后切片摆盘
再来调个料汁，碗中放点生抽、蜡油豆豉、芝麻香油，喜欢吃口味重的可以蘸料汁吃，不蘸料汁也是有味道的
三、高沟，捆蹄的腌制方法？
主料： 猪肉(肥瘦) 5000克
辅料： 丁香 5克 砂仁 5克 肉豆蔻 8克
调料： 桂皮 7克 花椒 5克 小葱 5克 姜 5克 味精 5克 黄酒 120克 香油 15克 酱油 250克 各适量
高沟捆蹄的做法：
1. 先将猪肉洗净，切成长条；
2. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片；
3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；
4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出；
5. 然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟；
6. 冷却后，改刀装盘即成。
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四、高沟捆蹄有几种吃法？
高沟捆蹄是一道传统的川菜，有多种不同的吃法。以下是几种常见的：
1. 清蒸高沟捆蹄：将高沟捆蹄清洗干净，加入葱姜料酒等配料，清蒸30-40分钟，上桌时撒上葱花和香菜即可。
2. 红烧高沟捆蹄：将高沟捆蹄先用水焯一下，去除血水和异味，然后用料酒、葱姜等调料加水煮熟，最后加入酱油、糖、料酒等烧制而成。
3. 麻辣高沟捆蹄：将高沟捆蹄切成厚片，用沸水焯烫，然后用花椒、干辣椒等调料爆炒而成。
4. 炖汤高沟捆蹄：将高沟捆蹄加水，加入红枣、枸杞等配料，炖煮2-3小时，加盐调味即可。
以上是一些常见的高沟捆蹄吃法，您可以根据个人口味和喜好来选择。
五、淮安捆蹄的正宗吃法？
捆蹄是淮安涟水的特产，用肉皮和猪后腿肉做成，常见的吃法为切片，蘸醋，冷盘。也可以配蔬菜小炒。
六、哪里可以买到正宗的高沟捆蹄？
打开京东商城，也就是JD.COM专业的网上购物商城，来点击选购高沟捆蹄。高沟捆蹄是江苏省淮安市涟水县高沟镇特产，属于淮扬菜系的代表。
七、高沟捆蹄是猪大肠做的吗？
高沟捆蹄，猪小肠衣为主料之一，而不是猪大肠。
这是江苏淮安涟水县高沟镇的特色江苏小吃，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了高沟捆蹄。当时，镇上只有四家能生产供应。江苏小吃捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，以干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，精心制作而成。
从开始到结束，要经过10多道工序才能制成江苏小吃高沟捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。
八、淮安捆蹄的外皮是什么？
淮安捆蹄是江苏淮安的传统名菜，卤口味，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，鲜味浓郁，咸甜适中，荤而不腻，嚼后生津等特点。
采用猪蹄膀精瘦肉及20多种名贵佐料，用猪小肠衣困扎，经老汤浸泡，高温蒸煮，真空高压灭菌等独特工艺加工而成，口味堪称天下一绝，为历史文化名菜。
外面是用猪小肠做的肠衣。
九、捆蹄是哪里的特产？
捆蹄是一道名菜，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。
十、淮安捆蹄，怎么做，什么做法？
捆蹄 材料： 猪后(pork back hock) 1个，约1000g 纱布(Cheese Clothes) 2块 棉线(Cotton Twine) 5米 腌料： 花椒(Peppercorn， crushed) 15粒 盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) 调料： 黄酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon) 葱(Green Onion) 1根 姜片(Ginger， sliced) 3片 花椒(Peppercorn) 5粒 做法 1）猪洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分； 2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁热擦匀猪后放进Ziploc袋子； 3）腌好的猪入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆绑成圆筒状； 4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪为准），加入调料和猪，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火； 5）猪继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。