1、选料局限英国菜选料比较简单，虽是岛国、海域广阔，可是受地理自然条件所限，渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。
2、口味清淡、原汁原味
简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。英国菜的烹调对原料的取舍不多，一般用单一的原料制作，要求厨师不加配料，要保持菜式的原汁原味。
英国菜有“家庭美肴”之称，英国烹饪法根植于家常菜肴，因此只有原料是家生、家养、家制时，菜肴才能达到满意的效果。
3、烹调简单、富有特色
英国菜烹调相对来说比较简单，配菜也比较简单，香草与酒的使用较少，常用的烹调方法有煮、烩 、烤、煎、蒸等。
常见的英式菜有土豆烩羊肉、牛尾汤、烤羊马鞍、烧鹅等。
萧山特色菜有哪些？
因为萧山地形多为平原以及南部少量的低山丘陵，树木覆盖量很低。自古以来农民生活柴火不充裕。
做饭时为了节省柴火，往往将菜放入调料，放在蒸笼屉的上层。用蒸饭的柴火顺便就将菜给蒸熟了。
久而久之，就出现了蒸菜的本地菜色。
相似的道理，腌菜，酱菜，霉菜，也都是本地老百姓饭桌上常出现的菜。最著名的就是萧山萝卜干，萧山榨菜，农家雪菜。
萧山土菜常用的材料：雪菜，榨菜、咸肉，咸笋，毛豆，猪大肠猪下水，本鸡，湖鱼、螺丝、湖虾等湖鲜。