大姜对土壤要求不严格，无论砂壤、壤土，粘土均可种植大姜；土壤pH5.5~7.0之间均可种植。大姜:需肥量很大的经济作物，在苗期、旺盛生长期（发棵期）和成熟期（根茎膨大期），需肥量各不相同的。苗期，植株小，生长慢，需肥量只占总需肥量的10%左右。
旺盛生长期（发棵期），需肥量是最大的，大约占到80%左右。大姜是喜钾作物，对于氮和钾的需求量很大，而对于磷的需求量则很少，只是氮肥的十分之一。因此，全生育期氮、磷、钾吸收比例为4:1:5.5。
另外，大姜对钙和镁也有一定的需求量，其对于大姜产量和品质的提高，具有一定的作用。对于像硅、硼、锌等许多的中微量元素，则需求量较少。生姜的生长要求在施足有机肥和微生物肥的基础上，氮、磷、钾等大量元素肥料合理配比施用，同时补充钙、镁、锌、硼、硅等各种中微量元素。
大姜常见缺素症状及防治措施
1、缺钾： 症状：生长缓慢，节间短，叶面积缩小，小叶排列紧密，与叶柄形成较小的夹角，叶面粗糙、皱缩并向下卷曲。早期叶片暗绿，以后变黄，再变成棕色，叶色变化由叶尖及边缘逐渐扩展到全叶，俗称“镶金边”，下部老叶干枯脱落，块茎内部带蓝色。
防治措施：高钾水溶肥以及叶面肥和翠姆磷酸二氢钾喷施，保证中后期钾素的供应。
2、缺钙：症状：幼叶边缘出现淡绿色条纹，叶片皱缩；严重时顶芽死亡，侧芽向外生长，呈簇生状；易生畸形成串小块茎，缺钙可引起块茎裂开。防治措施：对于缺钙的土壤，叶面喷洒钙。
3、缺锌：症状：大姜缺锌生长受抑制，节间短，株型矮缩，顶端叶片直立，叶小，叶面上出现灰色至古铜色的不规则斑点，叶缘上卷。严重时叶柄及茎上均出现褐点或斑块。防治措施：植株生长期可叶面喷施锌。
