咖啡最早是从阿拉伯半岛开始种植的，那里气候干燥，旱季、雨季分明，所 以采用日晒法，充分利用当地的阳光。但是各国的条件不同，日晒法无法适用于每 个地方，因此才有水洗法的出现。
赤道地区全年都在下雨，因此大多采用水洗法；亚热带地区则因旱季与雨季相当分 明，有许多农场采用日晒法，例如台湾地区花莲县的舞鹤一带怡好是北回归线经过 之处，当地曾经种植咖啡，农人便是采用日晒法，利用东台湾的阳光来曝晒咖啡 豆，颇令人怀念。
水洗法需要很多的水，而且水质要好，否则所得的咖啡不会好喝。因此，水资源丰 富的地方才有可能采用水洗法。