芽苗类蔬菜简称芽菜，是一种新兴蔬菜。其无土栽培技术完全不同于其他蔬菜。本章主要介绍目前生产上栽培较普遍、有较高营养价值的芽苗类蔬菜。
（一）栽培容器和栽培床架
1．栽培容器 芽菜生产的栽培容器一般选择底部有孔的硬质塑料育苗盘。规格有多种，如62cm×24cm×5cm、50cm×30cm×5cm等。这样统一规格的容器可以适应工厂化、立体化、规范化栽培的需要，同时由于重量轻，易于搬运。也可用专门用于芽菜生产的聚苯乙烯泡沫塑料做成的栽培箱或育苗箱。这种栽培箱内有许多四方形小格，每个小格底部有一小孔，用于多余水分或营养液流出，小格中放置种子，深度约为4cm，而箱上面的四个角较高，大约高于放置种子小格上部15～20cm。长成的芽菜可将小箱一箱一箱地叠放在一起而使芽菜保持自然生长状态出现在市场上。
还有一些地方进行芽菜生产时将棚内地面挖出宽约100cm、深约10～15cm的栽培槽，然后在槽的两侧各平放一层红砖，使得栽培槽的深度为15～20cm，内衬一层黑色塑料薄膜，最后再放入洁净的河沙作为栽培基质。栽培时将已催芽露白的种子播入栽培槽中，再在种子上面覆盖一层0.5～1.0cm厚河沙，生长过程中浇水或喷营养液。待芽菜长成之后连根一起从沙中拔出，用清水洗净根部河沙即可上市。
1．红砖 2．黑色塑料薄膜 3．种子 4．河沙 5．地面
2．栽培床架 为了提高生产场地利用率，充分利用栽培空间、便于进行立体栽培，芽菜的生产可在多层的栽培床架上进行。每个栽培架可设4～6层，层间距30～40cm，最底下一层距地面10～20cm，架长150cm，宽60cm，每层放置6个苗盘，每架共计24～36个苗盘。而且架的四个角应安装万向轮，便于推动。栽培床架可用角铁制成，也可用木材或竹竿做成。
为便于芽苗菜产品进行整盘活体销售，相应的设计研制了产品集装架。集装架的结构与栽培架基本相同，但层间距离缩小为20cm左右，以便提高运输效率。
（二）栽培基质
宜选用清洁、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后其残留物易于处理的基质。以纸张作基质取材方便、成本低廉、易于作业，残留物很好处理，一般适用于种粒较大的豌豆、蕹菜、荞麦、萝卜等芽苗菜栽培。其中尤以纸质较厚、韧性稍强的包装纸最佳。
以白棉布作基质，吸水持水能力较强，便于带根采收，但成本较高，虽可重复使用，却带来了残根处理、清洁消毒的不便，故一般仅用于产值较高的小粒种子且需带根收获的芽苗菜栽培。
泡沫塑料（3～5mm）厚基质则多用于种子细小的苜蓿等芽苗菜栽培。
近年来采用珍珠岩、蛭石作为基质，栽培种芽香椿等芽苗菜，效果较好，但根部残渣不易去除，影响美观。
用细沙作为基质栽培芽菜，收获后容易去除根部残渣，但搬运较费劲。