这是东北的一道名菜，有青椒、土豆、茄子组成。
制作步骤：
1、准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。
2、炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆， 转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出。
3、炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。
4、炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。
5、加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。
6、加入青椒，翻炒一会儿。
7、再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。
只有3种食材,做出好吃的菜
青椒胡萝卜土豆片
食材主料土豆300g青椒100g胡萝卜100g配料油适量盐适量生抽适量味精适量葱适量
步骤/方法青椒、胡萝卜、土豆。土豆切片。青椒、胡萝卜切片。起锅热油，爆香葱花。放入胡萝卜，小火炒至断生。放入土豆片翻炒。加入适量生抽加入清水，小火煨制到土豆片熟。放入青椒片。翻炒均匀，加盐、味精调味。稍许煨制，即可关火。出锅装盘
注意事项土豆一定要炖制熟透。