重庆水煮鱼有何特色？

重庆水煮鱼是重庆江湖菜的代表之一。其起源于重庆渝北地区，风味独特。做法虽然简 单，但是做工却十分讲究，是要将鱼片放入开水中，迅速烧煮，然后再淋上辣椒、花椒等配料。重 庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味，既除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红 亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。