河南烩面：我老家南阳方城县，是河南烩面的发源地，河南烩面也称为方城烩面，是滋补型的，老少皆宜。烩面之所以好喝首先是汤好：面汤是用全羊骨头、羊奶、羊肉、枸杞、红枣等豫菜、河南菜的经典菜谱有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、汴京烤鸭。制作主要原料有填鸭，蜂蜜，京冬菜等。这是开封特色传统名菜。豫菜十大名菜之一。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。
鸡蛋、淀粉、面粉和成面糊，将鸡块裹匀糊，放锅中小火炕至两面焦黄。锅烧热倒油，葱，姜，蒜，辣椒，花椒炒出香味，加适量的烧开，放入炕好的鸡块，加料酒、胡椒粉，大火烧开，河南开封经典老菜有芥菜扣肉，腐乳肉，小酥肉，烧丸子，红烧鲤鱼，烧三样，拔丝红薯，八宝饭，霜打馍，还有大锅菜。
有很多人试过总葱花炒鸡蛋，但是把葱花和鸡蛋在一块蒸的话，外地的朋友们相信都有点难以置信了，同时也觉得难吃，这么想可就错了，它可是一道美食，在河南地区是甚为流行的，但回溯历史，梁实秋的笔下，是点过一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等。
烧鸡的口感：表皮红微黄色 ，咸中带香甜，香嫩鲜等特点，口烧鸡出名的原因是，是香料味突出、鸡骨酥烂 、咸香离骨不腻，颜色金黄色是一大特点 主要是采用糖色上颜色炸煮完成的流程工艺。
河南的经典菜和代表菜有芥菜扣肉，腐乳肉，小酥肉，烧丸子，红烧鲤鱼，烧三样，拔丝红薯，八宝饭，霜打馍，还有大锅菜。