晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。
晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派
晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。一般可分为“庄菜”和“行菜”两帮。“庄菜”乃旧时大商号、票号、金店等食用的堂菜。“行菜”，就是市肆饮食行业经营的饭菜，技法全面，用料广泛，讲究色泽和造型。代表名菜有：“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西烧鸭”等。
晋南菜以临汾、运城为代表，该地区生活食俗与陕西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、烩，代表名菜有：“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片”等。
晋东南菜是以上党盆地的长治，泽州盆地的晋城为代表，代表作品为有高平的十大碗。
晋北菜以大同、忻州菜肴为主，此地历史上大部是半农半牧区，生活习俗与内蒙古有相似之处，烹调擅长烧、烤、炖、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“焖柏籽羊肉”、“锅烧羊肉”、“烤白菜卷”、“鹌鹑茄子”等。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。
山西十大经典名菜
1
过油肉
说起晋菜，过油肉绝对是被大多数人第一个想到的。过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，现在还有台蘑过油肉(台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。)
2
黄芪煨羊肉
传说康熙年间，平阳县令赴永和体恤民情途经一农舍家，突闻阵阵香味，便问随从是何东西如此香味扑鼻。随从便去查问，得知这是当地放羊农民用当地的黑山羊和自己采制的中药材，利用山泉水炖制而成的羊肉，县令尝后赞不绝口。并将此菜带入平阳，作为招待贵宾的头等菜肴。
3
大同铜火锅
大同铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜。每逢寒冬季节，中部及北部地区的大小饭店各式各样的火锅开始应市，无论聚餐还是筵饮都少不得火锅，品质最好，档次最高的锅子菜就当属“什锦火锅”了。选用火锅也比较讲究，必须是大同产的龙凤火锅，或是一些有富丽堂皇图形的火锅。大同火锅的历史生产工艺都是比较悠久和高超的。大同火锅既可防锈消毒，又 使菜肴保持原味。将精美的工艺晶与色彩缤纷的什锦原料巧妙地组合在一起，汤鲜味美，具有浓厚的地方特色。
4
高平“十大碗”
“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说，其做工用料质量味道色彩不比“大菜”差。
5
沙棘开口笑
当年蒋介石带夫人一行到山西，阎锡山一家亲自接待，为他们准备了丰盛的宴席。特别安排厨子用我们地方特产和杂粮制作一道菜，当厨子端上来，蒋夫人一看，便问，这个枣怎么没有合拢嘴?厨子抢先说道：你们的到来我们主人的开心。蒋夫人听后非常地激动，当时就命名为沙棘开口笑。
6
鹌鹑茄子
鹌鹑茄子是山西菜肴中名菜之一，色泽金黄，咸鲜适口，软绵醇香，其造型像乌龟壳，誉有长命百岁之意。配肉丝，香而鲜嫩，含维生素E为茄果类蔬菜之冠。鹌鹑茄子属晋菜中的“庄菜”，是商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是太原传统行菜，营养均衡，方便备用。
7
蒲棒长山药
慈禧太后西行路经平遥，身体有所不适，多名太医开药均无效，后由平遥当地名厨用长山药做了此菜，慈禧太后赞不绝口，并治好了她的不适，后来慈禧太后回宫题字“中国小人参”。
8
西红柿烩鱼
晋西北乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼”是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食。莜面有养生功效，西红柿有丰富的维生素，是有益的保健食品。
9
黄河鲤鱼炖豆腐
山西河津县和陕西韩城县之间有座大山，横跨黄河两岸，每逢春季，水激浪猛，黄河鲤鱼溯水而上，往往都在这里受阻。吃黄河鲤鱼迎合世人进取心理，也增加了喜庆的意味。自制卤水豆腐，切片，加入鱼籽，用鲤鱼汤原汤，小火慢炖半小时，走菜垫底即可。
10
全晋酱梅肉
北方人总说无肉不成席，无酒不成宴。在山西，除了面点，在老百姓的餐桌上最常见的还有这道酱梅肉。就是不爱吃肥肉的人也忍不住要吃几块儿的，塞在嘴巴里，香烂可口，肥而不腻，独具特色。而且制作工艺很简便，自己在家同样可以烧出这样的美味儿。