你说的四角菜是海南这边的四角豆，也叫四棱豆，营养价值很高，具有降压、美容、助消化等功效，被称为绿色黄金。此菜吃起来清爽脆嫩，可以用来炒，也可以经过焯烫后直接凉拌。清炒四角豆是四角豆的常见吃法之一，做法也比较简单。下面我就把清炒四角豆的做法详细介绍下，作为参考。 清炒四角豆一：四角豆150克，大蒜5瓣，干红辣椒4根，盐1茶匙。将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。 炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟。最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。清炒四角豆二：四角豆一袋、盐、鸡粉、生粉各适量。将四角豆洗净，像摘扁豆那样摘去其老筋，如果边缘出现黄色或黑色的现象，可以用刮皮刀将其轻轻刮掉。可以将四角豆斜刀切成薄片，也可以切成略大一点的段。亦可以像我这样整根直接炒，当然，如果整根炒的话，四角楼一定要得是十分香嫩的才行。 炒锅烧热水，水开后将四角豆放入，同时加入一点点盐和色拉油，焯水。30秒后取出，置入放入了食盐的凉水中浸泡一会。目的是使一会烹炒后的色泽也口感更好。炒锅炒热，倒入色拉油，油温6成热时，放入浸泡盐水后的四角豆，大火烹炒一分钟，勾用适量的盐、鸡粉和生粉勾兑的芡汁，出锅装盘即可。 提醒：一定要确保四角豆做熟，避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。另外，四角豆口味清香，尽量不要添加酱油，鸡精等调味品。配合腊肉同炒，味道也很香。
是不是四季豆哦？加点肉末干煸，味道比较好。