其实有技术种植大棚菜都有产量的，产量高、品质优相对收益更高，一个是品种选对从育苗开始做起，考察当地市场的需求量，根据当地资源和气候，去确定适应种植什么蔬菜品种，最好种植当地的特色产品。
普通农户冬季收获的蔬菜，一般用那种形式的大棚？
普通农户冬季收获的蔬菜，一般用哪种形式的大棚？当然，普通农户最好是简易拱形棚能种出冬季菜最好；如果都象你想象这么容易，那么就不会有反季菜的差价了。
我国的冬季产出反季菜，除了海南、昆明南菜北运调节北方市场，再就是北方半坡式冬暖棚(日光温室)；这种温室必须有一个条件，那就是需要冬季光照充足，阴天雨雪天气少才能充分发挥冬暖棚吸光吸热保温的特点；所以冬暖棚只适合光照充足的北方。
长江流域及以南的地方根本不适合冬暖棚栽培，更不用说连栋温室、或者加温连栋温室，除了育苗或花卉盆架栽培，其冬季栽培蔬菜的实用性确实不可取。
提主所提主题既然是指大棚或简易拱棚、栽培冬季收获的蔬菜；那么针对这个问题、就只能是确定在长江流域范围内的冬季蔬菜生产。我现在可以答复你，一般大棚可以在冬季收获部分蔬菜而不是所有蔬菜。
一、所有耐寒但不耐冰冻的蔬菜都可以在大棚保护下冬季收获。如莴笋、芹菜(西芹)、菜苔、花菜，秋土豆(属不耐寒蔬菜)越冬。这些菜都在8月中旬一9月播种，收期进入冬季，由大棚调节保护产品抵抗冬季寒冷冰冻陆续收。
这批耐寒蔬菜只需单层膜简易防护即可，目地是防霜冻。
二、排除所有耐热瓜类蔬菜的冬季收获，茄果类喜温蔬菜只有辣椒(限于红椒)番茄在精心保护下在冬季收获。茄子因其食用嫩果，无法保持其叶片生长功能，不可在冬季收获。
三、辣椒、番茄延秋栽培及果实冬季保护收获。 辣椒`番茄延秋冬收栽培是长江流域一项难度较高的技术；因它需抗拒严冬低温、阴雨、霜冻及极端低温零下3一5℃并保持植株上的果实安全，全只能依靠简易拱棚的保护。
相关技术如下: 7月中旬育苗，选购大果型红椒鲜艳肉厚的抗病品种，构建大棚(8米)或中棚(6米)，按照正常露地管理，施足底肥、地膜覆盖，8米定植3厢，6米中棚定植2厢，垅厢定格较宽，利于冬季防寒小拱棚操作管理。
挂果后视其长势适当采摘弱势植株果实，促其整体植株长势强壮一致、挂果一致，定期防治病虫害，达到入冬前老熟一致。
番茄选购早中熟自封顶矮秧或无支架硬果抗病品种，座果后保留3一4穗果，其余枝芽及病果`畸形`弱果`全部清除，入冬前剪除老叶、病叶及主茎果实以上留3一4叶即全部清除，以利加盖小拱棚防冻。
霜冻来临前半个月要封棚管理，封棚前喷施一遍防病虫药剂，霜冻来临前要根据果实成熟度注意保持通风和常温。
预计冷空气侵袭后的晴天会有初霜，此刻须提前在棚内插小拱覆盖内膜防霜，并每天关注天气变化防备极端气候，必要时在小拱棚上加盖草垫。
特别是长期低温阴雨，要注意保温透光，晴天须掌握时及揭除草垫，让植株接受光照，此刻进入冬季，可根据市场需求及价格陆续收。