云南各个地方我基本都跑过，西双版纳特别巧，我是跟着一个美食媒体团过去的，吃得印象很深。我就以一个外人的身份，讲讲给我印象深刻的西双版纳美食。
烤肉印象最深的就是烤肉。西双版纳傣族的烤肉是这个风格的：
一排排的肉烟熏火燎，有种酒池肉林的感觉。这些肉，大多是香茅调味的。
上桌之后，是这样的：
整桌菜里，我反而觉得烤肉不是亮点。我吃肉讲究嫩，讲究肉汁充沛。但这些烤猪肉烤鸡肉我感觉有点柴。
印象更深的是一些小玩意。
比方说这个，炸猪皮。没想到猪皮炸出来能成这个效果，跟虾片一样，吃得很过瘾。
各个地区美食的不同，体现在食材上，也体现在调味方法上。傣族的蘸水我觉得很好玩。
就说两个吧，这黑的是螃蟹酱，绿的是菜花酱。螃蟹酱蒜味重，有发酵虾蟹独有的味道；菜花酱的香味，简直不知道怎么形容。
这两个小菜也好玩。第一张照片叫臭牛皮，是拿牛皮做的一道菜，口感弹牙，咸辣开胃。后面按当地方言叫“牛杀皮”，是拿牛的苦胆汁拌的汤，比牛瘪口轻在接受了它的设定之后，味道挺好的！
热带森林里的奇幻食材
我们那一行，逛菜场是重点。去各个地方，我都爱逛菜场，但没有哪个能像西双版纳这样让我吃惊，没想到有这么多不认识的菜。
比方说这个：
在当地这个叫海床。这玩意有一厘米厚，闻起来是一股甜香混合了一点辛辣呛鼻感。怎么吃？切片炝炒或者凉拌。我选了凉拌。
这个东西烹饪方法也很奇幻，需要在火上烧熟，然后再做。
再一个就是别的答主说过的苦豆，这个东西炒牛肉非常好吃。清苦，风味十足。
傣族用的许多热带植物食材是带苦味的。我很喜欢带苦味的食材，苦味消散后，舌头能感受到更多别的口味。
多放几张菜场的图：
夜市烧烤我特别喜欢吃烧烤，全国跑，到一个地方有机会总得整点串儿。云南，大概因为民族很多，一个地方一个烧烤的方法，应该是全中国烧烤多样性最高的一个省。
西双版纳的烧烤，给我印象最深的是包茅烤鱼：
芭蕉叶包着罗非鱼烤，香茅调味，鱼肉嫩，没啥土腥气，香料特别东南亚，十分好吃。
其次，是烤包浆豆腐：
云南的包浆豆腐真是太棒了，在臭豆腐这个类目下，甚至比湖南的还要好，异常鲜美嫩滑。烤了以后，外壳有点焦，韧韧的，充斥香料味。但里面还是稀稀的嫩豆腐，爽滑，满口豆香，因为发酵过，所以有股臭鲜味，特别好吃。
其他的一些烤物，再配上老挝的啤酒，会带来一个完美的夜晚。