老侯野鸭
老侯珍禽野鸭，侯氏家族传承67代珍禽野味配方。
淮山药
《本草纲目》称淮山药为楚地仙物，经常食用，有健脾胃、止泻痛、化痰涎、润皮毛、降血压、血糖、抗肿瘤及延缓衰老等药用功效，也是蒸煮烧炒的美味佳蔬。淮阴区码头镇是淮山药的原产地，具有悠久的种植历史，主要集中在太山、新河、玉坝、旧县等村，产自这里的淮山药，根茎粗短，根毛多，品质好，肉质洁白细嫩，淀粉含量高，甜绵可口等特点，是时令进补佳品。
活鱼锅贴
活鱼锅贴是以洪泽湖盛产的优质水产品和地产杂粮为原料烹制而成。传说明太祖朱元璋曾到此品尝后，连赞其为天下第一美食。洪泽县“朱坝活鱼锅贴城”，城内经营近百户，日接待各地宾客数千人。
涟水捆蹄
捆蹄，是涟水县特产，距今已有100多年历史。相传清朝道光年问，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。用肥猪蹄膀上瘦肉，经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。
金湖“八大碗”
金湖“八大碗”实际是一桌菜，在民间叫做“八样头”，是以前金湖民间请客时做的八道菜。上世纪70年代之前非常流行，一碗一碗上，前一碗吃完才上后一碗。以办喜事为例，第一碗是红枣，圆圆满满早生贵子，吉利。这一碗有个规矩，不能全部吃完，最少要留一个枣儿，这叫回汤。第二道菜上来的时候才把这回汤碗带走。第二碗上杂烩，是百叶、粉皮和肉丝一起烧的杂菜。第三碗是分羹，相当于现在的鸡丝粉皮。第四碗是大菜，红烧肉。如果是办丧事，此时要奏乐谢汤。第五碗和第六碗是两个炒菜，一般是炒韭菜或炒藕丝，上面加些百叶或肉丝做盖头，又叫浇头菜。第七道是红煮鱼，鱼到酒止，最后再上一碗青菜豆腐汤就用饭了。
盱眙龙虾
盱眙龙虾，学名克氏原螯虾，又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾或淡水龙虾。盱眙龙虾年捕捞量已达4500吨之多。中国的盱眙龙虾以手抓十三香龙虾最有影响力，吃的时候，麻、辣、鲜、香，吃后余味不绝。
文楼蟹黄汤包
天下第一鲜文楼蟹黄汤包，是季节性很强的淮安传统名吃，每年中秋前后肥蟹上市，至农历11月间，人们便会涌至淮安河下镇，争相品尝，在清朝道光年间便已出名。淮安市古镇河下文楼饭店，相传是清道光八年(公元1828年)淮安人民为缅怀文楼勇士而于重阳节修建的。其制作上有三绝，一绝，面皮薄如纸，透亮明澈；二绝，馅由老母鸡汤、鸡丁、猪肉、黄酒、虾米等20多种原料拌制而成；三绝，汤色晶莹不破，口张汤满而不溢。“文楼蟹黄汤包”已于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
淮城蒲菜
蒲菜俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋；《西游记》称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲。蒲，是一种野生的水生植物，又名香蒲。蒲苇韧如丝，那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩，可以食用。人类食用蒲，历史久远。淮安水乡泽国，盛产芦蒲，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在。淮安蒲菜可炒可烩，肥嫩香脆，爽口美味，可以制作多种名菜。
淮安茶馓
淮安茶馓是淮安土特产之一，用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，尤其适合产妇和体弱多病者食用。