我国幅员辽阔,各地自然条件,人们生活习惯,经济文化发展善的不同,在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味.清代初期时是“四大菜系”,分别是鲁菜,苏菜,粤菜和川菜。随着饮食业的进一步发展，到清末后期加入浙，闽，湘，徽地方菜成为“八大菜系”。以后再增京，沪便有“十大菜系”之说。人们一般都习惯说是“四大菜系”和“八大菜系”。
1鲁菜是山东菜的简称。是由济南和胶东两种地方风味菜肴所组成，济南地方菜擅长爆，烧，炒，炸，菜品以清，鲜，脆，嫩著称。胶东地方菜以烹制各种海鲜菜驰名，其烹调技术来自福山菜，擅长爆，炸，扒，蒸口味以鲜为主，偏重清淡。山东菜的主要名菜有“糖醋黄河鲤鱼”，“德州扒鸡”，“九转大肠”，“奶汤蒲菜”，“油爆海螺”，“干蒸加吉鱼”等。
2苏菜，苏菜是以南京，扬州，苏州风味主体，包括镇江，淮安，无锡，太湖船菜和徐州菜在内的众多地方风味菜肴。其主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。在烹调技术上擅长炖，焖，烩，窝，烧，炒，又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。代表菜有“镇江肴肉”，“扬州大煮干丝”，“文思豆腐”，“金陵盐水鸭”“无锡肉骨头”等。
3粤菜，由广州菜，潮州菜，东江菜等三个不同风味菜组成。主要特点是：制法以炒烩煎烤见长，讲究鲜嫩爽滑，口味以生脆鲜淡为主，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。曾有“五滋六味”之说。代表菜有脆皮烤乳猪，龙虎斗，太爷鸡，猴脑汤等。
4川菜，历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。烹调方法有炒煎干烧炸泡炖焖烩贴爆等38种之多。其菜肴特别讲究色香味形兼有南北之长，以味的多，广，厚著称。“历来有七味八滋”之说。代表菜有宫保鸡丁，麻婆豆腐，灯影牛肉，毛肚火窝，鱼香肉丝等。
还有四种，我现在有点事，下次再说吧。
