云南菜偏重香、辣，所以各种小吃和烧烤出名的居多，加之各民族混居，其实云南不同地方的特色是不同的，以滇中、滇南来看，过桥米线、烧豆腐、汽锅鸡、野生菌类应是名气较大的特色菜，当然，每个菜式还有不下十种的变化，要全部品尝需要很多时间。滇西及地区以各种野味及相应制品为住，也包括了植物、菌类，如傣族的傣味，近两年比较有名，也算是有特色的菜类，包括菠萝饭、竹筒饭、包烧肉、米酒，大理白族的乳扇、洱海鱼等特产，也是只能在当地才能品尝到正宗的美味，再往边境走，就纯粹是个民族的特色了，如生吃的肉、血，加很少调料的烧烤等。 鉴于现在各种交通便利和商业发展，其实要吃到各种特色菜不是很困难了，但要吃到正宗的特色菜，还是一句话，走到哪，吃到哪，哪里就是特色菜。
云南的家常菜有那些？
云南有种家常菜，
红三剁
红三剁就是把西红柿、青椒剁碎了，和肉末炒在一起，色彩鲜艳，味道酸鲜，以红绿为主，却称为红三剁。
材料：西红柿两个（切丁）肉末（50克）鸡蛋一个（打散）青椒（25克）
将所有材料分别切成丁
将锅烧热，剁碎的青椒下锅焙干水气。起锅，放一边备用
热油，将肉末下锅翻炒，七八下起锅。
西红柿炒鸡蛋一样的做法，将蛋和西红柿炒好，下肉末，青椒。
放盐，味精。起锅。
云南自古被称为植物王国，尤其是盛产药材的宝地。云南家常菜肴中时常会加入少量药材，可以温和地滋补身体。三七、虫草、当归、党参等都是云南最为有名的药材，做成药膳，也分别有其不同的食疗效果。
三七：又名“田七”，是名贵的中药材，能补血，对冠心病的疗效也很好，很适合加入鸡汤、排骨汤等。
虫草：云南迪庆和怒江高山的虫草最为著名，是很好的滋补药品，能改善体质虚弱、腰酸膝痛等。
当归：对于气血两虚的女性来说，当归特别适合用来活血补血、调经止痛、润肠通便，常被作为煲汤配料。
党参：属于温补型的中药材，能增强体质，经常食用也不会造成上火。
推荐：泸沽湖蘸水鱼
特点：具有独特的摩梭风味，带有木瓜的清香。能滋阴补虚、美白肌肤
原料：鲫鱼三条，猪皮60克，野生酸木瓜20克，党参、枸杞各10克，芫荽20克，高汤1升
配料：盐、鸡精、胡椒粉适量
制作方法：
1 将猪皮用水煮10分钟，油炸一下，再用水煮3分钟备用。
2 将鱼煎一下后放入高汤，然后再放入酸木瓜、党参、枸杞一起煮。
3 放入盐、鸡精、胡椒粉，中火煮3分钟即可。食用时用蘸水来调味。
备注：蘸水做法将适量盐、味精、香葱碎、蒜碎、芫荽以及辣椒面混合，拌匀后放入碗中，作为调味之用，食用时根据个人口味将食物蘸一下即可。这是云南菜最常见的一种调味方式。
□ 苦荞粗粮 云腿荞包
苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，也是云南彝族的主食，在大理、丽江等地经常被做成美味的粑粑。荞麦清凉爽口，可以加速血液循环，其中含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，荞麦还是很好的大肠清道夫。经常食荞麦等粗粮，也有瘦身的功效。
推荐:云腿荞包
特点:淡淡的苦凉感觉与火腿的香味和甘蔗香甜形成绝妙的搭配，松软清香，能润燥清肠
原料:苦荞粉250克，云南火腿120克，蔗白糖150克
配料:泡打粉、明矾、猪油适量
制作方法:
1 将荞麦粉、泡打粉、明矾混合后，放入猪油，充分搅拌均匀成湿面团。
2 将云南火腿烤熟，切粒，加入白糖，然后放入纸杯中。
3 将湿面团挤入纸杯中，放入蒸屉蒸5分钟即可。
□ 清新野菜 野菜三拼
由于云南高山、峡谷交错，热带雨林、冰原雨林并存的自然环境，各式野菜漫山遍野。对野菜的“嗜好”也自然成为云南人的一种食性。清香的野菜，往往具有强身健体、增加免疫力的功效。经常被食用的野菜其实有叶也有花，主要有
苦刺花：清香微苦，有清热消炎的作用。
沙松尖:是长在松树旁的灌木，据说沙松尖有明目功效。云南当地的小孩如果得了红眼病会拿它来煲水喝。
树花：产自云南西北部温寒原始森林中的杉树之上，形如草花，其实是一种菌类。
青蛙皮:云南原始森林中附生在岩石和树皮上的一种苔藓，因为长相酷似青蛙皮而得名。口感清脆，有清热败火、抗癌的功效。
推荐:野菜三拼
特点:口感清新特别，有凉血、解毒的功效
原料:青蛙皮、树花各40克，沙松尖70克
配料:盐、胡椒、白糖、油辣椒、蒜末、醋、香油
制作方法:
1 将青蛙皮、树花、沙松尖焯水30分钟，然后在清水中浸泡三个小时、漂洗干净。
2 由挤干水分，加入适量盐、胡椒、白糖、辣椒、芥末、醋，搅拌均匀后淋上香油。
□ 清香茶馔 普洱茶香虾
云南是茶树的发源地，其中普洱茶最为闻名遐迩。普洱茶茶性温和可口，男女老少皆宜，不仅可解渴、提神，还具有醒酒、清热、消食化痰、清胃生津等多种健康作用。对于想要保持身材的女孩子来说，普洱茶抑菌降脂、减肥降压的功效，更是别具魅力。云南人不仅喜欢喝茶，还喜欢将茶入馔，为家常菜式增添特别的清香和健康功效。[/color]
推荐:普洱茶香虾
特点:淡淡茶香减轻油腻，生津、清胃
原料:陈年普洱茶（干）15克，大明虾350克，金蒜茸40克，青红椒20克
配料:盐、胡椒、白糖适量，料酒1小勺
制作方法:[/color]
将陈年普洱洗净后泡发备用，大明虾切开，一起过油炒一下。
2 在锅中放入少许油，放入青红椒、金蒜茸，将料酒和一小勺普洱茶汤淋入锅中。
3 加入炒过的大明虾和普洱茶，放入盐、胡椒、白糖，大火急炒至熟。
□ 苦味蔬菜 豌豆尖
云南常年蔬菜不断，随四季变化的各种时令品种异常繁多。不过这些在其他地区罕见的蔬菜，往往都带有一点清新的苦味。苦味食品非常有益健康，具有增加食欲、消除疲劳、防癌抗癌等多种健康功效。而蔬菜中的苦味更是大有益处，这是因为其含有较多的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人胃口顿开，还可促使肠胃加强运动，利于消化。另外，苦味蔬菜还有良好的清泄五脏之热、利水消暑、解毒明目等功效。
蓠蒿：具有清热明目的功效。 在农历一月至三月间食用最好。
草芽：产自云南元谋，是野生芦草的嫩芽，能滋阴养肝。
皱皮椒：云南特有的辣椒品种，清香中辣，维生素含量特别丰富。
豌豆尖：云南的豌豆尖有别于其他品种，叶片更大，口感也更为鲜嫩，特别能解毒去火。
薄荷叶：在云南被作为家常蔬菜清炒，香味清凉，能帮助消化、清火、提神。
推荐:弥渡腌菜炒豌豆尖
特点:清香鲜嫩，解毒去火
原料:豌豆尖250克，弥渡腌菜40克
配料:盐、胡椒、白糖
制作方法:
1 将豌豆尖放入火中大火快炒，然后再放入弥渡腌菜。
2 加入盐、胡椒、白糖后稍炒即可。