泉州地方特产
一、桂圆、龙眼、荔枝
二、安溪茶叶、柿饼、米粉
三、晋江衙口花生
四、源和堂蜜饯系列
五、永春老醋、芦柑、纸织画、漆篮
六、德化瓷器
七、老范志万应神曲（茶饼）由泉州药厂独家生产
八、春生堂秘制风伤补酒
九、石狮红膏蟹
十、惠安石雕
十一、食蒸糕（橘红糕）
十二、安海土笋冻
东山什么季节海鲜最多
一年之中冬季是东山岛海鲜最肥美的时候，众所周知海鲜具有高蛋白低脂肪的特点，富含多种人体必需的营养素，是健康食品的代表。海鲜虽营养丰富味道鲜美，但不好烹饪，那么如何能够做出一顿美味丰盛的海鲜大餐呢?岐海庄园大厨告诉您。
花蛤炖羊肉汤
【食材】：
羊肉400克、花蛤蜊400克、香菜1根、八角3个、桂皮5克、枸杞子15克、大葱1根、生姜5克、大蒜3瓣、料酒1大勺、食盐1/2小勺、水适量。
【做法】：
1、将羊肉洗净切块，冷水下锅焯去浮沫。
2、葱、姜、蒜切好，八角、桂皮洗净备用。
3、焯好的羊肉放高压锅加水，放葱、姜、蒜、八角、桂皮;再加食盐煮20分钟后取出，将花蛤吐尽沙子洗净放汤锅。
4、放入煮好的羊肉，加入煮羊肉的高汤煮10分钟，撒入枸杞子和香菜出锅。
【小贴士】：
1、羊肉焯水去浮沫时一定要冷水下锅，这样不仅肉嫩而且还能焯净肉中的血沫。
2、羊肉从高压锅取出时，汤里的香料等要捡出来，汤表面的浮油一定要撇净，只留下高汤喝起来才不油腻。
3、花蛤洗的时候先放点水泡着，加一点点盐，再加几滴食用油，泡20分钟左右这样就可以把花蛤肚子里的沙吐干净了。
花蛤羊肉汤
一品鲳鱼
【食材】：
东山野生鲳鱼300克、油1汤勺、盐1汤勺、大蒜2瓣、生姜2片、小葱10克、红圈椒10克、生抽1汤勺。
【做法】：
1、鲳鱼清理干净内脏洗净后，在两面都划上几刀。
2、在鱼身上撒一层盐，两面都要撒均匀。
3、 姜丝切好后撒在鱼身上。
4、将大蒜切成粒状再撒在鱼的身上。
5、在鱼身上淋一层生抽。
6、上蒸锅蒸10分钟。
8、 出锅前撒上葱花、红圈椒，将热油浇在上面即可。
一品鲳鱼
红烧带鱼
【食材】：
东山野生带鱼1条、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、红椒1/2个、料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽2汤勺、糖1茶匙、盐1/2茶匙、淀粉少许。
【做法】：
1、带鱼处理干净、切段，加入少许盐;再加入适量料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片。
2、锅中烧油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分;锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
3、放入煎好的带鱼段，加入生抽和老抽，再加入少许糖。
4、加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可。
【小贴士】：
1、腌制带鱼时加入少许料酒，可以去腥。
2、腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料。
3、带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅。
4、由于有生抽和老抽的加入，放入带鱼段后不需再加盐。
红烧带鱼
香煎鱿鱼
【食材】：
东山野生鱿鱼500克、西兰花300克、叉烧酱3汤匙、芝麻20克、红葱头1个、淀粉2茶匙、柠檬冰水适量、盐1茶匙。
【做法】：
1、材料、配料备好。手执鱿鱼触须部分向上扯起，将鱿鱼胆等内脏一同拉出来，再取出眼珠脏物，将外面的红衣去掉洗净备用。西兰花用盐水浸泡10分钟，然后再清洗干净备用。将芝麻放入铁锅内炒香盛出。
2、锅下水烧开后，将鱿鱼放入焯水，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。鱿鱼用自来水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，用厨房纸吸干水备用。红葱头切碎，淀粉加水为水淀粉，熟芝麻、叉烧酱备好。铁锅里下油爆香红葱头。
3、把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香。煎至一面微黄翻身煎另一面，煎好后盛出。另起锅把水烧开，加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水。焯过水的西兰花用凉开水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，沥干水备用。
4、另起锅烧热，放入香油和叉烧酱炒香，然后倒入水淀粉烧至微开即可。将鱿鱼切成段放入盘中，西兰花分别放两侧，淋上叉烧酱汁，再撒上熟芝麻即可端上桌。
【小贴士】：
1、鱿鱼焯水时，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。
2、煎鱿鱼之前一定要吸干鱿鱼表面的水份，要不然会溅油。
3、鱿鱼过冷河后，放入柠檬冰水里浸泡，可以让鱿鱼的口感更爽滑。
4、喜欢鱿鱼焦脆的口感，可以慢火煎制的时间长一些。
5、西兰花焯水的时候，加入1滴香油和1茶匙盐，然后再在柠檬冰水里浸泡5分钟，可以使西兰花的颜色保持脆绿。
香煎鱿鱼
海鲜是蛋白含量高的食品，因此应减少其他高蛋白食品如肉类的摄入，蔬菜、谷物就是不错的海鲜搭配。那么，吃海鲜具体怎么搭配好呢?岐海庄园大厨为大家推荐了如下搭配法：
1、用胡萝卜、山药、莴笋等当配菜。这些蔬菜含水量少，纤维素含量相对较高，如此搭配有利于蛋白质的消化吸收，不仅不会导致营养流失，还能收到色香味俱全的效果。
2、用生姜、蒜末等调味。这样既能去腥，又不会破坏口感，不像大料、花椒、八角、豆豉等口味过重的调料，会破坏海鲜的鲜美口味，甚至伤害口腔黏膜，刺激肠胃。
3、用糯米、大米等搭配做海鲜粥。这一搭配是蛋白质与碳水化合物的完美结合，营养价值高，且利于吸收，海鲜中的钙、硒等营养物质也不会流失。