山东省地处黄河流域，全省气候温和，无霜期长，四季分明，雨量适中，光照充足，适于多种蔬菜的生长，发展蔬菜具有得天独厚的优势。山东省蔬菜栽培历史悠久，品种资源十分丰富。同时，劳动人民在长期的生产初中中创造了新的品种，也积累了宝贵的蔬菜生产经验。优良品种与当地生态环境相结合，配合一系列栽培技术，形成了许多名特蔬菜。山东省名特蔬菜主要有：胶东大白菜、潍县萝卜、章丘大葱、莱芜姜、苍山大蒜、寿光韭菜、淄川蒜黄、益都辣椒干等。这些名特蔬菜在山东省的一定地区栽培时期较长，栽培面积较大，具有特殊的品种形状，产品品质优良，用途广泛，在国内外市场享有较高的声誉。
