脆哨粉，镇远陈年道菜，鱿鱼炖土鸡。
脆哨粉：脆哨粉是贵阳的粉店常见的一种特色小吃。脆哨其实就是油渣，熬猪油剩下的那些东西，但是贵阳的脆哨有它的不同之处，是经过酱油和糖等作料加工处理过的，吃起来一点也不油腻，而且香脆可口。
做法：
主料
脆哨适量
米粉适量
辅料
盐适量
糖适量
醋适量
辣椒面适量
淀粉适量
生抽适量
1.准备好材料：脆哨，酱汁，可加一些芫荽。
酱汁用5g糖、盐、生抽、醋、红油、淀粉配置成（宫保汁）
2.水烧开，把粉下锅煮
3.把脆哨倒入锅中，不加油干炒至热。
4.捞出脆哨放在碗里待用。
把配置好的酱汁倒入锅中，加一点水炒至沸腾，待汤汁浓稠时关火。
5.煮好的粉捞出。
6.倒入酱汁。
7.撒上碗里的脆哨。
8.放入一些芫荽，撒上辣酱面（份量视个人口味而定）
9.搅拌，完成。
镇远陈年道菜：镇远陈年道菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于黔菜系。已有500多年的生产历史。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道，又是许多商品的集散地。随着客商往来，陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代，曾为进奉皇室的贡品。1980年被评为黔东南自治州优质产品。
做法：
陈年道菜分长、细两种。
1.长道菜须选用头大、叶长、短的特等好青菜。一般15公斤鲜菜可制成1公斤长道菜。具体操作是用刀剥去茎皮，入坛盐渍二三天，取出在日光下晒软，用手仔细搓揉(不能揉断)，再入坛盐渍(原来的盐水不要)，如此反复6次以上。待菜大半干时，洗净，用钢针剔掉纤维细茎，以钉锤将菜头捶扁，然后晒至十分柔软，卷成长15厘米、宽8厘米、厚7厘米的小把(把一把250克)，取三节菜柄捆扎，成三箍四段，密封坛内，贮藏3年以上(越陈越好)，出厂前在好白酒中浸泡1分钟，即可出售。
2..细道菜，用一般青菜制成，一般14公斤鲜菜可制成1公斤。具体操作是将菜叶剥下，洗净，把菜头茎皮剥去，分别切细再混合，入坛盐腌二三天，手揉4次(具体作法与长道菜相同)，晒至十分柔软时，装坛密封，贮藏3年以上，出厂前均匀地喷上白酒出售。
鱿鱼炖土鸡：鱿鱼炖土鸡又叫鱿鱼炖鸡，是贵阳一道著名的特色火锅，因为其味道鲜香，营养滋补，贵州人喜食辣，这道清炖不辣的火锅却深受贵阳人民的欢迎。
做法：
原料：土鸡、干鱿鱼、鲜鱿鱼、干香菇、黑木耳、葱、姜、各种菌类
做法：
1、土鸡洗净切块，将鸡油与鸡肉分开，在鸡肉中加少许料酒，放高压锅大火煮沸即关火，并将鸡肉再洗一次， 洗去（浮沫）待用。
2、香菇木耳用冷水泡发，洗净待用。
3、干鱿鱼泡发，切成五厘米左右的小块；鲜鱿鱼洗净，切成鱿鱼卷在锅中焯熟。
4、高压锅锅中另加水，放入第一步的鸡肉，葱、姜，再加入少许料酒，在高压锅中压15分钟。
5、压好后加入香菇、黑木耳、鱿鱼，开中火继续炖30分钟。最后加少许盐、胡椒。
6、准备喜好的蔬菜、菌类煮熟，自制蘸料，即可开始食用。
