山西的除了有名的陈醋之外，另外一个几乎是山西代表的就是刀削面了。很多人的第一反应是面食，其实，除了面食之外，山西还有很多非常好吃的菜品，山西的菜品按地域划分的话，可以分为南、北、中三个派系，这三个派系都有经典有名气的菜品，都能够代表山西特色。山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成。总体来说，山西属于北方地区，菜品大部分属于咸口。山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。
主要的是涮羊肉，扣肉，红烧肉等，其中涮羊肉与大烩菜为持色，有其大杂烩几乎全合适天不口味。其中有海鲜，粉条豆腐，肉丸，红烧肉等可谓十锦菜。次之是是砂锅豆腐，菜汤两宜，让人味口大开。各种官方或民间的征集菜谱、寻找名厨等活动层出不穷。省商务厅还曾组织评选出“山西十大名优晋菜”。个人认为，这其中的一些菜肴就很具代表性。下面我就来为大家列举一下。
北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。 中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。山西的油泼面也是相当有名的，还有山西流行于晋江的拔烂子、(河捞)面、运城的揪片、猫耳朵、莜面栲栳、山西运城的剔尖又叫做拨鱼。
山西地区的传统小吃灌肠等等，数量还是挺多的。这么说一点也不夸张。后来我才知道那叫刀削面，是山西的的特色面食之一，以后走到哪里我都要找到当地的刀削面馆来一碗刀削面，不为别的就为了这碗面留给我的回味和感动。
知道一种很有名的叫山西过油肉，其实就是洋葱木耳炒猪里脊肉，但是很下饭。此外还有土豆焖鲍鱼、鹌鹑茄子、虾酱豆腐、大烩菜等，其他还有小酥肉、糖醋排骨之类，虽然其他地区也有，但是口味不太一样。