豆瓣菜、土人参、羽衣甘蓝、开乐、蒲公英、番杏、马齿苋、苣荬菜、牛蒡、婆罗门参、美洲防风、菜用大黄、菜用黄麻、薄荷、罗勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、风轮菜、马祖林、牛至、紫苏、芝麻菜、车窝草、莳萝、海索草、葫芦巴、香蜂花、香芹、欧洲大茴香、香茅、旱金莲、琉璃苣、塔里根、薰衣草、守宫木、朝鲜蓟、球茎茴香、秋葵、根芹等都属于特种蔬菜。
蔬菜分哪些种类?
我国栽培的蔬菜有100多种，其中普遍栽培的有40-50种，在同一种类中，又有许多变种，每一变种还有许多品种。为了便于学习和研究，需要把这些种类进行系统的分类。这里主要介绍农业生物学分类：
农业生物学分类：
农业生物学分类系以蔬菜的农业生物学特性作为根据，将蔬菜分为11类。它综合了上面两种方法的优点，比较适合生产上的要求。
1.根菜类 包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等，以其膨大的直根为食用部分。生长喜冷凉的气候，在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和养分，到第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段。栽培上要求疏松而深厚的土壤。
2.白菜类 包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。生长期间需要湿润冷凉的气候和较多的水分及肥料，如果温度过高，气候干燥，则生长不良。在生长的第一年形成叶丛或叶球，到第二年才抽薹开花。栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。
3.绿叶蔬菜 以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。这类蔬菜，大都生长迅速，其中的蕹菜、落葵等，能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。栽培上要求充足的土壤水分及不断的氮肥供应。