鄂菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系，却吸纳了各大菜系的精华，形成了自己的风味特色，并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国。全国特级烹饪大师卢永良称“鄂菜”为中国餐饮业中的一匹“黑马”，认为“鄂菜”一改过去“油大、味大、芡大”为原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜，被全国各地食客口味广泛接受，且“鄂菜”中很多名菜都离不开鱼鲜，用“千湖之省”湖北所产的淡水鱼可作出300多道“鄂菜”。
湖北名菜
本草溢香鸭
葱烧脱骨甲鱼
冬瓜鳖裙羹
粉蒸鱼
鸽蛋甲鱼裙边
红焖武昌鱼
洪山菜苔炒腊肉
黄陂三合
鸡汁笔架鱼肚
夹沙肉
荆沙乌龟
梅菜千张肉
沔阳三蒸
排骨藕汤
清汤鱼圆
清蒸武昌鱼
砂钵鱼糕元子
珊瑚鳜鱼
鳝鱼二回头
瓦罐鸡汤
钟祥蟠龙菜
湖北有哪些特色农产品？
宜都市宜昌市有柑橘、脐橙 、红橙、桃叶橙、猕猴桃、白花桃 、 五峰名茶 ， 远安西河鱼 ，百里洲沙梨，板栗、金水梨、清江鱼、 三峡苕酥、土家腊肉
湖北什么菜最好吃？
长江水，武昌鱼。肉质细腻 清蒸武昌鱼
原料：武昌鱼（鲜团头鳊鱼）1条（约重800克），鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。
具体制作过程：首先将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入山茶油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。我的这种做法和众多餐厅酒店的做法稍微有点区别，但其口味依然可以说是正宗的哦！
菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。