山西省农产品质量安全中心是负责农产品质量安全监测和管理的机构，其职责是保障山西省农产品的质量安全，增强农产品竞争力，为消费者提供安全可靠的农产品。
农产品质量安全中心主要承担以下职责：
1. 农产品质量监测
农产品质量安全中心负责对山西省的农产品进行监测和检验，以确保农产品的质量符合相关标准和法规。监测包括对农产品的农药残留、重金属含量、微生物污染等方面进行检测，以及对农产品的真实性和产地进行溯源。
2. 农产品质量评价
农产品质量安全中心对山西省的农产品进行综合评价，评价农产品的品质、口感、营养价值等，为生产者提供改进产品质量的建议和指导。
3. 农产品质量监管
农产品质量安全中心负责监督山西省的农产品市场，对商家销售的农产品进行抽检和监管，尤其是重点监管食品安全问题，保障消费者的权益。
4. 农产品质量信息发布
农产品质量安全中心定期发布山西省农产品质量信息，包括农产品质量监测结果、食品安全警示信息等，提醒消费者选择安全的农产品。
山西省农产品质量安全中心在保障农产品质量安全方面发挥着重要作用，通过技术手段提升农产品的质量水平，促进农业产业的可持续发展。