之所以称之为有机大米，是其本身根据有机农业的生产体系种植，并执行有机农业的生产标准，且通过了有机机构认证的大米，才能称之为有机大米。
一、有机食品应具备的条件
1、有机食品需要符合产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、产品包装、储藏和运输标准。
2、产地环境质量标准，要求初级产品和加工产品主要原料的产地，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游和上风口没有污染源对该地区域直接构成污染威胁，从而使产地区域内大气、土壤、水体等生态因子符合有机食品产地生态环境质量标准，并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。
3、生产技术标准，要求按照有机食品生产资料使用准则要求，指导有机食品生产者进行生产和加工活动。
4、产品标准，必须由定点的食品监测机构依据有机食品产品标准检测合格。有机食品产品标准是以国家标准为基础，参照国际标准和国外先进技术制定的，其突出特点是产品的卫生指标高于国家现行标准。
5、产品包装标准，规定了产品包装必须遵循的原则、包装材料的选择、包装标识内容等要求，目的是防止产品遭受污染，资源过度浪费，保护广大消费者的利益。
6、储藏和运输标准，生产者在有机食品生产和流通过程中，要有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案。
二、有机食品产品特征
1、有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，而且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未做规定。
2、机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品和无公害食品需要 2～3 年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。
3、生产食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。
有机食品安全知识：国家环保局有机食品发展中心认证标准中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
有机大米在生长的过程上不可以使用农药，化肥，激素等人工合成物质，且食品本身也不允许有任何有害物质的存在。所以大米有什么残留或什么超标是不存在的。
