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大家都知道品质好的大米非常好吃，但是具体好吃到哪里呢？仅仅是凭口感来判断的吗？其实还是有很多可以具体测量的指标来进行判断的。
判断水稻生产出的大米好与不好有什么指标呢？目前国内外评价稻米品质的指标基本相同，包括碾磨品质、外观品质、蒸煮和食味品质、营养品质、胶稠度等，而碾磨品质又包括出糙率、整精米率、垩白粒率直链淀粉含量等，其中直链淀粉含量是一项影响大米口感的最重要的指标，直链淀粉含量越高，品质越好。
了解了靠什么去评价稻米品质的高低，那么我们来看一下，到底是什么决定了稻米的品质。综合来说，稻米品质的形成是遗传和栽培条件共同作用的结果，其中品种是主要的决定因子，例如我国的稻花香米，日本的越光稻等，都是品质非常好的水稻品种。而环境条件对稻米品质的影响是通过影响谷粒胚乳发育及内部生理生化过程等发挥作用的。
所以，同样的水稻品种，在不同的地域生长，品质也是不相同的，可能一个优质稻在另外一个地区种植，就达不到优质稻的标准。主要原因在于光照强度过强或者过弱都会导致垩白米增多；另外水稻生长环境的温度的增加可以缩短成熟时间，也会影响到品质。所以我们要在合适的地区选择合适的优质水稻品种才是生产出优质水稻的根本途径。
那么，我国水稻的水稻种植主要有哪些地区？在不同的地区都有哪些优质的水稻品种呢？
我国水稻主要有三大主产区，分别是东北的三江平原地区、长江流域以及长江以南的广大地区。（西北地区，秦岭淮河以北属于单季粳稻分散区，总体种植面积较小）。
东三省是水稻的主产区，有将近1.5亿亩的水稻种植，而且是优质稻的主产区，合江19、合江23、龙粳8号，牡丹江19号、松粳2号等，都是优质水稻品种。还有超级稻一号吉粳88，丰优307，长白9等。
长江以南有华南的单双季稻稻作区，双季稻稻作区等，比如广东省有一些米质达国标的优质水稻新品种，如粤秀占、粤晶丝苗2号、齐丽丝苗、丰美占，矮籼占、华航丝苗、天优华占等。华南早籼不但直链淀粉含量高，而且胶稠度也较好。江苏苏中及沿海区，高品质水稻有盐粳5号、泗稻10号，太湖稻区86优8号，香粳97-3017、常优99-1，香粳R109等。
河南信阳地区也是水稻主产区之一，因地处长江淮河一代，既属于华南、华中籼型，又属于华北华中粳型，是典型的籼粳交叉地带，有将近800万亩的水稻种植，先后育出了很多优质的水稻品种，主要是豫籼3号，香宝3号，特糯2072、信杂粳1号等优质品种。此外优质稻黄金晴在该区也有种植，方欣4号、方欣6号等优质品种也很受欢迎。
湖南地区，湘早1号，湘早籼31号、中鉴100都曾被评为省级三等优质稻品种，还有株两优02，其加工、外观和蒸煮品质均较好。金优402食味较好，陆两优611、两优培九、两优293米质较好，湘晚籼13号、天龙香103、湘晚籼11号、湘晚籼9号被评为省二等优质稻品种。
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